氫鍵溫度

氫鍵 在生物體中化學的結構上扮演著極其重要的角色 蛋白質的單螺旋構造,及遺傳基因DNA的雙螺旋構造,均因氫鍵而形成。如果將蛋白質加熱或加入酒精,則氫鍵被破壞而螺旋狀規則結構性消失。此種規則性一經破壞即不能復原,而生物體的化性 ...

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